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LA CUCINA GRECA


di Rita Barrila'


La Grecia è un paese mediterraneo con l’interno montuoso, incantevole e piccole ma fertili pianure. La sua cucina ha origini plurisecolari (2500 anni) e nonostante “gli anni” primeggia ancora sia per tradizione che per qualità. Ai tempi di Alessandro Magno la cucina greca divenne un’arte vera e propria. I primi cuochi furono molto richiesti e molto ben retribuiti dai ricchi presso cui lavoravano. I ricchi patrizi romani facevano a gara per ottenere i servizi dei cuochi provenienti dalle colonie greche e dalle città greche della Sicilia. Il cappello che oggi caratterizza gli chef di tutto il mondo nasce proprio in Grecia. Infatti, nel medioevo i cuochi che lavoravano nelle cucine dei monasteri greci erano soliti indossare alti cappelli bianchi per distinguersi dai monaci che indossavano cappelli alti ma neri.
Oggi la cucina greca, oltre ai normali ingredienti (principalmente pane, vino e olio, considerati simboli di vita e che non mancano mai a casa di un greco), contiene dosi di generosità, ospitalità ed entusiasmo. I pasti, infatti, sono considerati un mezzo per socializzare. Si può pranzare o cenare a qualsiasi ora del giorno, e il pranzo può durare anche diverse ore, perché non ci si siede solo per mangiare, ma anche per chiacchierare e brindare. Senza fretta. Alla fine del pranzo quasi sempre si canta e si danza. Già Socrate nel famoso Simposio affermava “non c’è nella quantità il bene” rivelando la sensibilità che gli antichi greci avevano per il mangiare.
La giornata inizia con la prima colazione che per la maggior parte dei greci consiste in un caffè greco, yogurt bianco o con miele e noci, un dolce o una fetta di torta consumati nel galaktopolio (latteria) o nello zaharoplastio (pasticceria). Si prosegue con il pranzo che viene consumato tra le 13 e le 15 e può essere o uno spuntino veloce o un pasto completo, seguito dall’immancabile riposo pomeridiano che si protrae fino alle 17 (è sconsigliabile telefonare ad un greco prima di quell’ora!).
La cena viene consumata tra le 21 e le 23. Una cena completa comincia con gli antipasti (mezedes – μεζεδες) e/o con una minestra e prosegue con la portata principale che può essere a base di carne alla griglia o pesce.

Rita Barrila'

Tzatziki
Tzatziki


LE RICETTE DI NATALE

Karidopitta (Καρυδόπιτα)

Christopsomo (Χριστόψωμο)

Tacchino farcito con patate arrosto (Γαλοπούλα γεμίστη)
Kourambiedes
Μelomakarona (Μελομακάρονα)

Vassilopitta (“torta di San Basilio”)
Spanakotiropittakia (Σπανακοτυροπιτάκια)    

06.05.2006 cucina
Buongiorno, vi scrivo per sapere se a Milano c'e' un negozio che vende prodotti alimentari greci, in particolar modo sarei molto interessata al caffe'. Grazie
Valentina Di Trani - Milano

18.03.2006
Sono un'insegnante che sta proponendo ai suoi alunni di scuola primaria lo studio dei nostri fratelli greci, insegno a Castelvetrano-Selinunte. Mi piacerebbe far degustare anche alcuni piatti greci e non so dove trovare gli ingredienti o meglio se ci sono delle ditte disposte a fare un omaggio alla scuola per consentirci di gustare appieno della Grecia.
Annamaria La Rocca - Partanna (Trapani)

08.03.2006
Dove posso comperare la pasta kataifi vicino a Pesaro?
Giovanna Cecchini - Pesaro

01.02.2006
Potete darmi l'indirizzo di un negozio il piu' vicino possibile a Rho (20017 MI) dove poter acquistare la pasta kataifi? grazie
Alessandra - Rho (Milano)

06.01.2006 Cucina
Abito in provincia di Torino. Dove posso trovare l'ottima birra Mythos? Grazie.
Giovanni Neyrone - Pecetto Torinese (Torino)

30.12.2005
Come si fa il riso nelle foglie di vite? Dove posso trovare la Retsina a Milano?
Maurizio Carucci - Milano

18.12.2005
Gentile redazione, vorrei sapere se a Roma esiste qualche negozio dove e' possibile acquistare una bottiglia di Retsina. Cordiali saluti
Enrico Meloni - Roma

12.11.2005
Non ho piu' trovato il "tarama'" grezzo da preparare a piacere a casa. Vorrei averne una scorta ma non so dove poterlo reperire a Roma o vicinanze. Potreste aiutarmi?
Claudio Laferla - Sutri (VT)

20.10.2005
Vorrei avere tante informazioni sul cibo e l'abbigliamento dell'antica Grecia.
Laura Cardinali

09.09.2005
Vorrei sapere se conoscete un ingrosso di prodotti alimentari Greci, per rivenderli nel mio negozio. Grazie!
Davide Placucci - Cesena

08.09.2005
Dove posso acquistare l'OUZO? Potete darmi l'indirizzo del rivenditore piu' vicino a Melegnano in provincia di Milano? Grazie
Luigi Longoni - Cerro al Lambro (MI)

01.09.2005
Ciao, quest'estate sono stato a Ios ed ho provato la gyros pita con carne di maiale. Vorrei provare a farla qui ma non sono riuscito a reperire da nessuna parte la ricetta x cucinare la carne, cioe' gli aromi, le spezie o salse ke danno quel gusto singolare al maiale; il max ke riesco a trovare sono gli ingredienti della pita (tzatziki, insalata, pomodori ecc.) ma su carne e spezie 0. Vi prego aiutatemi! Grazie anticipatamente, Luca
Luca Pollastro - Napoli

17.08.2005
Rispondo a tutti quelli che cercano cibi greci e che abitano vicino Roma. Nella capitale Castroni (V. Cola di Rienzo) e' il negozio piu fornito che io conosca; si trova di tutto: dalla pasta per il kadaifi alle foglie di vite! Buona Grecia a tutti!
Laura Caramanna

16/06/2005
Vorrei sapere dove poter trovare alimentari greci a Milano (dolci compresi). Grazie
Elisa Rizzetti

15/06/2005
Sono appena tornato dalla Grecia e vorrei rifare i buonissimi Dolmades per i miei amici... dove si possono comprare le foglie di vite? Esistono negozi specializzati? Io vivo vicino a Firenze. Grazie
Massimo Bonechi - Prato

06/06/2005
Salve, sto per aprire un negozio di specialita’ alimentari internazionali a Mantova e vorrei contattare degli importatori di alimentari di qualita’ dalla Grecia. Mi potete aiutare? Mille grazie
Raffaele Bertolini – Goito, Mantova

06/06/2005
Vorrei sapere dove posso comprare la pasta kataifi in Italia. Grazie
Daniela Zanardi - Zola Predosa, Bologna

30/05/2005
Rispondo a tutti coloro che cercano prodotti alimentari e di artigianato greci: un tempo a Milano esisteva un piccolo negozio che ora non c'e' piu'. L'unico posto dove io ho trovato prodotti alimentari, vini e liquori greci e' il Ristorante Esperides in via Porpora a Milano. Qui vendono anche direttamente al pubblico piatti pronti o feta, yogurt, foglie di vite, caffe e relativo briki, dolci...
Marco Nuara - Monza

27/05/2005
Buonasera ragazzi, sono Serena.
Ho un negozio di spezie, prodotti artigianali ed internazionali. Il mio, piu' che un negozio e' una bottega. Vorrei poter vendere anche i Vostri splendidi prodotti. Sono stata invitata alla presentazione del film: "Un tocco di zenzero", dove erano presenti chiaramente alcuni rappresentanti della comunita' graca ed ho assaggiato delle prelibatezze greche.
Sono rimasta affascinata. Vorrei sapere molto sulla Vostra cucina e tradizioni.
Cosi, oltre ad indicarmi libri e notizie, potete indicarmi negozi (che lavorino anche all'ingrosso!) e ristoranti dove poter comprare, creando nella mia bottega un nuovo piccolo polo d'incontro per chi come me, ha voglia di conoscerVI. Sono anche molto interessata a pubblicizzare Vostre iniziative, attivita, cene... Fatemi sapere e grazie sin da adesso.
Se voltete guardate il sito del negozio... e in costruzione ma sta venendo carino... www.labottegadellespezie.it
Maria Serena - Roma

21/05/2005
Vorrei sapere dove poter trovare alimentari greci a Milano. Nel particolare feta, yogurt greco. Grazie.
Eleonora Corona

16/12/2004 - Time: 18:14:06
Adoro la cucina greca, ma dove posso trovare un negozio in Italia che vende prodotti tipicamente greci come la feta, la Vasillopita, l'Ouzo, la Retzina e cosi via? SE CONOSCETE QUALCHE NEGOZIO, POTETE INVIARMI L'INDIRIZZO? Grazie.
Messaggio inviato da Franco dal sito MondoGreco.net

23.08.2004 15:53
Sono stata a Rodi quest'estate e l'impatto con la cucina greca e' stato ottimo. In particolare ho assaggiato dei cetrioli interi che all'apparenza sembravano sott'aceto ma al palato risultavano molto delicati, per niente acidi e molto aromatici. Chi mi aiuta a prepararli? Grazie.
Nella mia settimana greca gli spaghetti non mi sono mancati per niente, la cucina greca e' buona e i greci simpatici.
ha scritto Barbara da ???

23.08.2004 10:54
Sono una ragazza di Catania. Conosco abbastanza bene la cucina greca perche' il mio ex ragazzo e' greco. Ho trascorso con lui lunghi periodi di vacanza in Grecia sia a casa sua che nella bellissima isola di Zakinthos (Zante). Ho anche un ricettario della cucina greca... peccato che sia un po' difficile trovare gli ingredienti in Italia. Mi manca tanto la pita. Adoro il nescafe' frappe'... purtroppo pero' la mia scorta sta per finire e in Italia la nestle' non lo distribuisce. Mi chiedo dove si possa comprare a Catania o comunque anche on line. Vi saro' sempre riconoscente se avro' presto una vostra risposta.
ha scritto Stefania da San Giovanni La Punta CATANIA

30.04.2004
Salve, sono un amante della Grecia ed appena posso ci faccio un salto (visto la vicinanza). Il brutto e', pero', il ritorno: vorrei consolarmi almeno con i tipici piatti greci, ma non e' facile reperirli in Italia. Vorrei conoscere un elenco di ristoranti, taberne o locali dove degustare i favolosi piatti greci. A Bari ne conosco un paio, ma se ce ne fossero altri nel meridione da scoprire sarei lieto di visitarli. Vi ringrazio in anticipo del Vs aiuto. Grazie.
ha scritto Nicolo Vito Nesta da Giovinazzo (BA)

09.04.2004
Puo' avere informazioni del nuovo ristorante greco Esperides di Milano andando sulla homepage http://xoomer.virgilio.it/ristorantegrecoesperides. Cordiali saluti
ha scritto Nastau Anastassia da Milano

04.04.2004
Vi segnalo che a Milano in via Lulli 28/b angolo via Porpora da circa un anno e' stato aperto un ottimo ristorante greco "Esperides" con una cucina quanto mai casalinga. S'inizia con assaggi come Taramosalata (uova di pesce lavorate a crema) e Tzatziki (yogurt greco, cetrioli e aglio). Ci sono poi insalate miste: la piu' ricca, che si chiama Insalata greca, comprende pomodori, cetrioli, peperoni verdi, cipolla, feta e olive. Seguono i piatti forti come Moussaka (melanzane, carne trita e besciamella), le cotolette d'agnello, il Tiropita (pasta filo con feta e aneto) e il Gyros, fettine di carne cotta su uno spiedo verticale. Sempre accompagnati dal pane schiacciato, Pita. si chiude con gustosi dolci come Kataifi (capelli d'angelo con noci) e Baklava (pasta sfoglia con noci e zucchero). Si pasteggia con vini greci, bianchi e rossi, si chiude con un bicchiere di Ouzo (liquore all'anice). Il locale e' moderno, bello e accogliente. Si cena al lume di candela con musica greca di sottofondo (Sirtaki), tovaglie blu, piatti simpatici, un servizio giovane e spigliato.
Tel. 02.26.14.36.34 sito internet
ha scritto Roberto Nuara da ???

21.02.2004
Il mio parere sulla cucina greca e' piu che positivo.... sposa i sapori orientali con la semplicita' del gusto mediterraneo. Potrei scrivere un trattato a tal proposito ma mi limito a affermare che ogni volta che mi reco in Grecia rimango incantato dai sapori della cucina ellenica. Il mio rammarico maggiore e' che non ho trovato a Roma un locale greco all'altezza. Ne conosco uno di nome in via dei Salumi e basta. Riesco a comprare in qualche market etnico dolmades e poche altri sfizi e rimango impressionato da come una cucina, cosi vicina a noi italiani, sia soppiantata da altri generi piu dozzinali (cinese in primis). Se avete qualche informazione in merito vi prego di riferirmela. Grazie.
ha scritto Gabriele Rampelli da Roma