Christopsomo
(×ñéóôüøùìï)
di Rita
Barrila'
Uno
dei piu caratteristici riti della vigilia
e’ la preparazione del “Christopsomo”
(×ñéóôüøùìï) o “pane di Cristo”, una pagnotta
di pane dolce che, a seconda dei posti,
assume forme e nomi diversi, con decorazioni
sulla crosta che rappresentano scene di
vita familiare, come “croci” “pastori”
ecc.
Viene preparato dalle donne ed assume
il significato di una vera e propria cerimonia
religiosa. Vengono utilizzati ingredienti
costosi, acqua di rose, farina, sesamo,
miele, chiodi di garofano e cannella pronunciando
la formula: “Cristo e’ nato, la luce
si accende, cresca il lievito del pane”.
Una volta formato l’impasto ne prendono
la meta' e formano una ciambella e con
il resto dell’impasto sagomano una croce
al centro della quale pongono una noce
intera. Sul resto della superficie disegnano
con il coltello e la forchetta foglie,
fiori, frutti, uccellini ecc. Viene poi
imbandita la tavola ponendo su di essa
il pane, un piatto con il miele e frutta
secca. A cena il padrone di casa rompe
il “pane di Cristo“ sulla sua testa e
se il pezzo di sinistra e’ il piu grande,
questo e’ il segno che il nuovo anno sara
buono. Sara poi tagliato il giorno di
Natale. Il padrone di casa fa il segno
della croce dicendo ×ñüíéá ÐïëëÜ (chronia
polla’) e distribuisce una fetta ad ogni
componente della famiglia.
Ingredienti:
- 2 Kg farina
- 130 gr. lievito
- 1 tazza circa di acqua tiepida
- 700 gr. di zucchero
- 2 bicchieri da vino di olio
- 2 tazze di vino rosso caldo
- un pizzico di sale
- 2 cucchiaini di mastica pestata
- 400 gr. noci tagliate a pezzi grossi
- 500 gr. uva passa
- 2 cucchiaiate da minestra di cannella
(chiodi di garofano)
- buccia di 2 arance tagliate a piccoli
pezzi
- 1 bicchierino di succo d’arancia
- 1 bicchierino di cognac
Per la farcitura:
- un po’ di olio
- sesamo
- noci
Preparazione:
La sera precedente mettete il lievito
in 350 gr. di farina, e un po’ di acqua.
La mattina seguente aggiungete 250 gr.
di zucchero, meta dell’olio e un po’ di
farina. Impastate tutto bene e lasciate
lievitare in ambiente caldo. Aggiungete
dopo tutti gli ingredienti rimanenti e
impastateli molto bene finche’ non diventa
un composto morbido che non si attacca.
Ricoprite il composto e lasciatelo lievitare
in ambiente caldo per 1 ora e ½. Modellate
il christopsomo e ponetelo in 2 grandi
teglie oleate. Lasciatelo di nuovo a lievitare,
ungetelo con olio e cospargetelo con il
sesamo e le noci. Cuocete a forno caldo
a 200 °C per 15 minuti e poi in forno
medio, a 150 °C, per altri 35–40 minuti.
Kourambiedes
