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LA CUCINA
GRECA
a cura di Rita Barrila'
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RICETTE
GRECHE
RISTORANTI
GRECI IN ITALIA
La Grecia è un paese mediterraneo
con l’interno montuoso, incantevole e piccole
ma fertili pianure. La sua cucina ha origini plurisecolari
(2500 anni) e nonostante “gli anni”
primeggia ancora sia per tradizione che per qualità.
Ai tempi di Alessandro Magno la cucina greca divenne
un’arte vera e propria. I primi cuochi furono
molto richiesti e molto ben retribuiti dai ricchi
presso cui lavoravano. I ricchi patrizi romani facevano
a gara per ottenere i servizi dei cuochi provenienti
dalle colonie greche e dalle città greche
della Sicilia. Il cappello che oggi caratterizza
gli chef di tutto il mondo nasce proprio in Grecia.
Infatti, nel medioevo i cuochi che lavoravano nelle
cucine dei monasteri greci erano soliti indossare
alti cappelli bianchi per distinguersi dai monaci
che indossavano cappelli alti ma neri.
Oggi la cucina greca, oltre ai normali ingredienti
(principalmente pane, vino e olio, considerati simboli
di vita e che non mancano mai a casa di un greco),
contiene dosi di generosità, ospitalità
ed entusiasmo. I pasti, infatti, sono considerati
un mezzo per socializzare. Si può pranzare
o cenare a qualsiasi ora del giorno, e il pranzo
può durare anche diverse ore, perché
non ci si siede solo per mangiare, ma anche per
chiacchierare e brindare. Senza fretta. Alla fine
del pranzo quasi sempre si canta e si danza. Già
Socrate nel famoso Simposio affermava “non
c’è nella quantità il bene”
rivelando la sensibilità che gli antichi
greci avevano per il mangiare.
La giornata inizia con la prima colazione che per
la maggior parte dei greci consiste in un caffè
greco, yogurt bianco o con miele e noci, un dolce
o una fetta di torta consumati nel galaktopolio
(latteria) o nello zaharoplastio (pasticceria).
Si prosegue con il pranzo che viene consumato tra
le 13 e le 15 e può essere o uno spuntino
veloce o un pasto completo, seguito dall’immancabile
riposo pomeridiano che si protrae fino alle 17 (è
sconsigliabile telefonare ad un greco prima di quell’ora!).
La cena viene consumata tra le 21 e le 23. Una cena
completa comincia con gli antipasti (mezedes –
межедет) e/o con una minestra e prosegue
con la portata principale che può essere
a base di carne alla griglia o pesce.
Il tipico menu greco prevede alcune specialita':
Antipasti: Insalata koriathiki, Melitzanosalata
(insalata di melanzane), Tzatziki (salsa di yogurt,
aglio e cetrioli), formaggio Feta, Khtapodhi (polpo)
e kalamaria (calamari)
Piatti unici: Moussaka (carne
trita con melanzane), Pastitso (carne e maccheroni),
Melitzanes papoutsakia: (melanzane con ripieno di
carne), Domates o piperies (pomodori o peperoni
ripieni di riso), Dolmates (foglie di vite farcite),
Rhorta (erbe di montagna cotte)
Piatti di carni: Souvlakia (spiedini
di maiale o manzo), Brizola (costoletta di maiale),
paidakia (costoletta di agnello), Bifteki (hamburger),
Keftedes (hamburger preparato al forno), Kokoretsi
(fegato e frattaglie allo spiedo), Spetsofai (salcicce),
Stifado (coniglio o manzo con cipolle), Sofrito
(manzo o vitello con salsa d'aglio), Bekri mezze
(maiale cotto in salsa di vino)
Piatti di Pesce: Gopes (sardine),
Kolios (sgombri), Glossa (sogliola), Barbounia (triglia),
Tsipoura (specie di orata), Xifias (pesce spada),
Lavraki (branzino), Garides (gamberetti), Lithrinia
(cefalo)
Piatti vegetariani: Briam (specie
di ratatouille), Imam baildi (melanzane ripiene
di pomodori, di tipica origine turca), Yemista (peperoni
o pomodori farciti di verdure)
Dolci: da assaggiare la baklavas
e il cataifi. Inoltre, sono delle vere e proprie
specialita' il rizogalo, il galaktoboureko, il revani
e l'amigdaloto.
Spuntini veloci ed economici:
Giros me pita (piadina con carne di maiale), Kebab
Pastas (spezzatino di trippa), Tiropita (sfoglia
al formaggio), Spanakopita (con spinaci)
Cosa bere
Il vino da tavola piu' diffuso e' il Retsina, che
prende il nome, e il sapore, dalla resina che si
usava nell'antichita per meglio conservare il prodotto
nelle giare di terracotta.
Altri vini greci di qualita e famosi a livello internazionale
sono quelli del Pelopponneso oppure i vini dolci
come il Samos o il mavrodaphni. Infine, in ogni
zona vengono prodotti vini locali molto particolari,
ad esempio: il robola di Cefalonia, il vulcanico
Methymneos di Lesbo o lo zitsa, il bianco dell'Epiro.
L'ouzo e il liquore greco piu diffuso, e simile
all'anice e si accompagna ai mezedes.
Nell'isola di Corfu si produce il koum-kouat, liquore
alle arance amare. Il metaxa e' il cognac greco.
Il Kafes e' il caffe turco, il Nescafe e' il caffe
lungo. Chimo portohali e' la spremuta d'arance.
Kafenio E' il tradizionale caffe greco dove gli
uomini si ritrovano per giocare a tavli o per discutere.
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GRECI IN ITALIA
